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第3039章 团宠福娃147（第1页）

好在荼粟学医，中医西医荼粟都算通，银针可以说小意思。

因此，做一道菜对于荼粟而言，可以说一点儿都忙。

想着，荼粟心中也渐渐底了，开始继续往下看，但其荼粟心很乱很乱。

当然了，荼粟都心从只会因一个而乱。

道菜所需要调料白菜心、散养草母、猪蹄、猪骨、黄酒、盐、、生姜、香葱、白胡椒。

些东西倒难，毕竟荼粟都提前让准备了。

先制汤，将母沸水除掉洗净、猪蹄、猪骨冷水去水洗净，放入锅内加水、黄酒、葱姜，大烧开撇去浮沫，微烧煮小时左右；

个小时，个倒个问题，过荼粟可以先做其他事，样子就会耽误时间了。

另将瘦猪和脯剁碎，加黄酒和少量水调匀；

待汤煲好取出母、猪蹄、猪骨，将猪末和末入汤中，用勺搅动，时用中烧，待猪随泡沫浮起时，用勺打净，然关，用纱布过滤，即成高级清汤。

将白菜心入沸水，入凉开水漂凉捞出，顺条放在干净砧板上用刀修齐，盛入汤碗内。

将砂锅置旺上，放入制成清汤，加黄酒、白胡椒和盐，烧沸，撇去浮沫，倒入盛白菜心汤碗中，上笼蒸半小时，取出时加即成。

当然了，道菜也属于自己烹饪技巧，比如

制汤过程中易加盐和冷水，避免凝固蛋白质。

瘦猪和入汤中，浮出再打净，业内称吊汤。

家庭时可省略道工序。

个步骤荼粟看看，反正自己也可以做得出，也能在家呆太久，荼粟自然而然希望自己做美食很好吃了。

当然了，一道菜虽然菜谱图片看上去似朴实无华，然则尽显上乘制汤功夫。

开水，其实至清汤。

此汤要用母、母鸭、蹄、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少小时，再将脯剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中附杂质。

反复附两三次，锅中原本略浊汤此刻呈开水般透彻清冽状，香味浓醇敦厚，油腻，沁心脾。

而白菜则要选取将熟未透大白菜做原材，只选用当中黄心，微焯用清水漂冷，去尽菜腥再用“开水”状汤淋浇至烫熟。

烫过白菜清汤当然要弃置用，烫好菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜汤，此菜才算成。

成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起&xeoo香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

道菜，由选白菜心和熬制清汤制作而成，看似朴实无华，&xeoo尽显制汤功夫。

成菜，汤醇淡素雅，清澈见底；

菜泽绿，形态艳丽，见顿觉清鲜明快；

嗅雅香扑鼻；食柔化渣，鲜香异常。

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